Guías de Cuidado y Uso, Recetas, Recetas con kéfir vegetal

Cómo Hacer Kéfir VEGETAL | Guía Completa para Vegetarianos

Kéfir con leches vegetales

Si estás buscando cómo hacer kéfir vegetal porque eres vegetariano, o simplemente porque quieres probar a hacer otra variedad de kéfir sin recurrir a la leche de origen animal, tenemos buenas noticias para ti… puedes elaborar kéfir con leche vegetal muy fácilmente. Solo hay un truco para poder hacerlo y consiste en adaptar el kéfir de leche siguiendo estos sencillos consejos:

CÓMO HACER KÉFIR VEGETAL

El kéfir vegano se puede preparar utilizando cualquiera de los dos tipos de granos de kéfir: kéfir de agua o kéfir de leche. Por lo tanto, deberás decidir cuál de ellos preparar según tus preferencias o la disponibilidad de los nódulos que consigas.

Comenzaremos explorando la variante clásica del kéfir, el kéfir de agua, que prescinde completamente de productos lácteos en su proceso de fermentación. Su medio de fermentación se basa en el agua y el azúcar, lo que lo convierte en una opción sin ningún tipo de producto lácteo.

Si quieres ver la receta completa para hacer preparar kéfir de agua puedes continuar leyendo: Cómo hacer Kéfir de Agua

Ahora bien, el kéfir de agua presenta una textura liquida, y muchos prefieren consistencias más cremosas. Por esto, recomendamos optar por el kéfir elaborado con leches vegetales, como pueden ser la de soja, avena, almendras, arroz, coco o cualquier otra variedad.

La receta y el procedimiento para preparar kéfir con leches vegetales son exactamente los mismos que los del kéfir de leche convencional, utilizando los mismos nódulos de kéfir de leche. No obstante, el resultado, especialmente en sabor, será algo diferente y dependerá en gran medida de la leche vegetal que elijas.

En este artículo, te animamos a experimentar con las cuatro variedades de leches vegetales que han demostrado ser las más exitosas: leche de soja, leche de almendras, leche de avena y leche de arroz.

Aunque puedes utilizar cualquier tipo de leche vegetal para hacer kéfir, aquellas distintas a las mencionadas previamente tienden a tener una consistencia más líquida, lo cual no implica que sean menos deliciosas. Por ende, te alentamos a explorar también con otras opciones, teniendo en cuenta que el procedimiento siempre se mantiene constante, brindándote la libertad de descubrir nuevas combinaciones y sabores.

Kefir de leche de soja

⭐ KÉFIR DE LECHE DE SOJA

Empezamos con la receta del kéfir de leche de soja ya que esta leche es una de las que mejor resultado da, debido a la cantidad de almidón y de proteínas que contienen las habas. Permite obtener un kéfir muy cremoso, sobre todo si se hace con una leche de soja casera bien espesa.

Durante la fermentación, los bacilos del kéfir pre-digieren algunas proteínas de la soja y las hace más asimilables para nuestro organismo. Sin embargo, debido a que la leche de soja no contiene azúcares simples, los nódulos pueden multiplicarse muy lentamente y debilitarse. Para restituir su fuerza, conviene dejarlos descansar de vez en cuando en leche de vaca, o si se prefiere, con  melaza de cebada malteada .

Recuerda que los nódulos de kéfir de leche se alimentan de la lactosa de leche animal, por lo que es recomendable siempre dejarlos descansar en leche animal para que se alimenten bien y se fortalezcan. A pesar de esto si lo que deseas es evitar cualquier contacto con productos animales, es perfectamente válido hacer el descanso de los nódulos con  melaza de cebada malteada .

🫙 Receta de Kéfir de Leche de Soja

➤ Ingredientes

➤ Procedimiento paso a paso

  1. Pon dentro de un tarro de cristal la leche vegetal e introduce con cuidado los nódulos de kéfir.
  2. Cubre el tarro de cultivo con un paño limpio pero sin tapar herméticamente.
  3. Déjalo reposar a temperatura ambiente (unos 20ºC es lo ideal) y alejado de la luz solar para evitar que se corte.
  4. Cuando hayan pasado 24 horas, comprueba si el sabor y la textura están a tu gusto. Si no es el caso, puedes dejarlo fermentar unas horas más.
  5. Acabada la fermentación, cuela la mezcla con un colador que no sea de metal para evitar que los nódulos se dañen..
  6. Una vez colado, devuelve los nódulos al recipiente y vuelve a llenarlo con más leche sin lavarlos previamente, ya que hacerlo podría dañarlos (puedes leer aquí sobre  por qué no lavar el kéfir ).
  7. El liquido restante será el kéfir vegano, también llamado leche kefirada vegetal, la cual podrás beber cuando te apetezca. Te recomendamos ¡beberla bien fría!
  8. Repite el proceso tantas veces como quieras, no sin olvidar hacer los descansos de los nódulos al menos una vez a la semana.

kefir de leche de almendras

⚡ KÉFIR DE LECHE DE ALMENDRAS

La leche de almendras también podrías usarla para conseguir un resultado muy bueno, pero en este caso el fermento debería incluir algún tipo de azúcar. Muchas bebidas de almendras comerciales ya suelen incluir algún almidón; si no es así, o si preparas la leche de almendras en casa de forma casera, habrá que incorporarle unas cucharaditas de azúcar integral para que se pueda realizar la fermentación.

🍶 Receta de Kéfir de Leche de Almendras

➤ Ingredientes

  • 1 cucharada colmada de nódulos de kéfir de leche.
  • 1/2 litro de leche de almendras natural (sin sabores añadidos y sin endulzar).
  • 1 cucharada de azúcar integral (si la leche de almendras no tienen ningún tipo de almidón).

➤ Procedimiento paso a paso

  1. Coloca los nódulos de kéfir de leche en un recipiente limpio.
  2. Vierte 1/2 litro de leche de almendras sobre los nódulos.
  3. Agrega la cucharada de azúcar integral si la leche de almendras no contiene almidón.
  4. Mezcla suavemente los ingredientes.
  5. Cubre el recipiente con un paño limpio y asegúrate de que esté bien sujeto.
  6. Deja fermentar la mezcla a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas, o hasta que alcance la consistencia deseada.
  7. Filtra los nódulos de kéfir de leche y guarda el líquido fermentado en el refrigerador.
  8. ¡Disfruta de tu refrescante kéfir de leche de almendras!

🌱 KÉFIR DE LECHE DE AVENA

La leche de avena contiene almidones y proteínas propios de la avena por lo que en este caso no es necesario añadir ningún tipo de azúcar al fermento.

🧋 Receta de Kéfir de Leche de Avena

➤ Ingredientes

  • 1 cucharada colmada de nódulos de kéfir de leche.
  • 1/2 litro de leche de avena natural (sin sabores añadidos y sin endulzar).
  • 1 cucharada de azúcar integral (si la leche de avena no contiene almidón).

➤ Procedimiento paso a paso

  1. Coloca los nódulos de kéfir de leche en un recipiente limpio.
  2. Vierte 1/2 litro de leche de avena sobre los nódulos.
  3. Agrega la cucharada de azúcar integral si la leche de avena no contiene almidón.
  4. Mezcla suavemente los ingredientes.
  5. Cubre el recipiente con un paño limpio y asegúrate de que esté bien sujeto.
  6. Deja fermentar la mezcla a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas, o hasta que alcance la consistencia deseada.
  7. Filtra los nódulos de kéfir de leche y guarda el líquido fermentado en el refrigerador.
  8. ¡Disfruta de tu refrescante kéfir de leche de avena!

🌾 KÉFIR DE LECHE DE ARROZ

La leche de arroz es otra alternativa deliciosa para elaborar kéfir, aportando su suave sabor y ligereza al resultado final. Al igual que con la leche de almendras, si la leche de arroz es comercial y no contiene almidón, será necesario agregar algunas cucharaditas de azúcar integral para favorecer la fermentación.

🥛 Receta de Kéfir de Leche de Arroz

➤ Ingredientes

  • 1 cucharada colmada de nódulos de kéfir de leche.
  • 1/2 litro de leche de arroz natural (sin sabores añadidos y sin endulzar).
  • 1 cucharada de azúcar integral (si la leche de arroz no contiene almidón).

➤ Procedimiento paso a paso

    1. Coloca los nódulos de kéfir de leche en un recipiente limpio.
    2. Vierte 1/2 litro de leche de arroz sobre los nódulos.
    3. Agrega la cucharada de azúcar integral si la leche de arroz no contiene almidón.
    4. Mezcla suavemente los ingredientes.
    5. Cubre el recipiente con un paño limpio y asegúrate de que esté bien sujeto.
    6. Deja fermentar la mezcla a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas, o hasta que alcance la consistencia deseada.
    7. Filtra los nódulos de kéfir de leche y guarda el líquido fermentado en el refrigerador.
    8. ¡Disfruta de tu refrescante kéfir de leche de arroz!

Experimenta con los tiempos de fermentación según tu preferencia personal.

❤️ PROPIEDADES DEL KÉFIR VEGANO

El kéfir vegano es una bebida probiótica, y por lo tanto tiene numerosos beneficios. Gracias a las bacterias y levaduras que contiene, mejora la digestión, acelera el tránsito intestinal y disminuye el estreñimiento. Combate la inflamación intestinal manteniendo la flora sana y fortaleciendo además el sistema inmunológico evitando infecciones por microorganismos a través del intestino. Además, una propiedad única del kéfir es que contiene un polisacárido insoluble llamado kefiran, un potente antimicrobiano natural.

 Aquí puedes continuar leyendo sobre:  ¿Qué es el Kefirán? 

Los valores nutricionales varían en función del tipo de leche vegetal que se utilice para elaborarlo. En general, aporta calcio y vitaminas del grupo B.

Los gránulos de kéfir contienen unos 400 millones de microorganismos por gramo, de los que más o menos la mitad son bacterias de tipo Lactobacillus las que protegen al organismo frente a las bacterias dañinas.

Al favorecer la salud de la microbiota intestinal es uno de los mejores aliados del sistema digestivo y de la inmunidad.

El kéfir es un maravilloso probiótico que vale la pena incluir en nuestras dietas.

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