Kéfir de Agua

Mitos sobre el Kéfir de Agua

Rompiendo los mitos sobre el Kéfir de Agua

¬°ROMPIENDO MITOS SOBRE EL K√ČFIR DE AGUA!

Existen muchas preguntas y por lo tanto muchos mitos sobre el k√©fir de agua; ¬Ņde d√≥nde provienen los n√≥dulos? ¬Ņc√≥mo se hace el k√©fir de agua? ¬Ņqu√© es exactamente esa bebida final que se obtiene del k√©fir de agua?… hay muchas creencias falsas sobre esta la bebida probi√≥tica conocida como k√©fir de agua.
Para comprender mejor el cómo, por qué y qué es del kéfir de agua, echemos un vistazo más de cerca a algunos datos sobre esta bebida gaseosa fermentada.
¬°Romperemos algunos mitos comunes y te mostraremos lo f√°cil que es hacerlo en casa!

MITO N¬į 1:¬† ¬ęEL K√ČFIR DE AGUA Y LA KOMBUCHA SON LO MISMO¬Ľ

Es cierto que el k√©fir de agua y la kombucha tienen¬†mucho en com√ļn. Ambas son bebidas probi√≥ticas y ambas bebidas pueden ser carbonatadas y aromatizadas con varias frutas y az√ļcares a trav√©s de una segunda fermentaci√≥n.

Sin embargo, estas bebidas fermentadas también tienen varias diferencias. Por ejemplo, la cantidad de tiempo que lleva fermentar cada bebida es muy diferente al igual que los microorganismos involucrados en cada cultivo.
Si bien ambas bebidas fermentadas son excelentes ayudas digestivas, cada una contiene diferentes niveles de √°cidos y bacterias.

Los sabores también son bastante diferentes. La kombucha tiene un sabor agrio, mientras que el kéfir de agua es más dulce.

Diferencias entre el Kéfir de agua y la Kombucha

MITO N¬ļ 2:¬† ¬ęEL K√ČFIR DE AGUA CONTIENE MUCHA AZ√öCAR¬Ľ

Al igual que la kombucha y el k√©fir de leche, el contenido final de az√ļcar del k√©fir de agua depende de cu√°nto tiempo lo dejemos fermentar.

A medida que la bebida va fermentando, los n√≥dulos consumen los az√ļcares y los convierten en di√≥xido de carbono, √°cidos, bacterias y levaduras.
Si lo que quieres es evitar consumir mucha az√ļcar, deja que en la primera fermentaci√≥n el k√©fir de agua fermente por m√°s tiempo hasta que notes que est√© poco dulce.

En la segunda fermentaci√≥n, podr√°s a√Īadir frutas o zumos de frutas para darle un sabor m√°s agradable, obteniendo de esta manera un menor contenido de az√ļcar.

Otra forma de conseguir una bebida probi√≥tica de k√©fir de agua con menos az√ļcar es hacer k√©fir de agua con agua de coco. ¬°Solo aseg√ļrate de ir alternando los cultivos entre cultivar en agua azucarada y cultivar en agua de coco. De esta formas lograr√°s mantener tus n√≥dulos saludables!

Kéfir de Coco

MITO N¬ļ 3:¬† ¬ęEL K√ČFIR DE AGUA CONTIENE MUCHO ALCOHOL¬Ľ

Es cierto que el alcohol es un subproducto que se obtiene de la propia fermentación. Incluso el alcohol aparece en fermentos a base de ácido láctico como el caso del kéfir de leche, o, en fermentos en base a té como la kombucha.

El kéfir de agua no es diferente.

Debido a que el kéfir de agua no contiene tanto ácido acético como la kombucha, su sabor no tiene tanta fuerza. Por lo tanto, cualquier alcohol presente es ligeramente más notable en el kéfir de agua que en la kombucha, ya que no está enmascarado por el sabor agrio que está sí presente en la kombucha.
Dicho esto, la cantidad de alcohol en el fermento final es¬†tan peque√Īa que pr√°cticamente no existe.

Alcohol en el Kéfir

MITO N¬ļ 4:¬† ¬ęEL K√ČFIR DE AGUA SE PUEDE HACER SIN N√ďDULOS¬Ľ

Hay muchas bebidas en el mercado, y muchas recetas en internet para hacer bebidas burbujeantes probi√≥ticas, las que muchas veces se comercializan como ¬ęk√©fir de agua¬Ľ o se confunden como k√©fir de agua porque son refrescos caseros ricos en enzimas.

Si bien pueden compartir propiedades y atributos de salud con el kéfir de agua, estas bebidas no son realmente kéfir de agua a menos que se hayan hecho con nódulos reales de kéfir de agua frescos.
Las¬†cepas de levadura y bacterias que se encuentran en el cultivo de k√©fir de agua son √ļnicas¬†y el sabor es inimitable.

Kéfir de Agua sin Gránulos

MITO N¬ļ 5:¬† ¬ęES POSIBLE HACER N√ďDULOS DE K√ČFIR DE AGUA DESDE CERO¬Ľ

Una pregunta com√ļn es ¬ę¬Ņpuedo hacer k√©fir de agua desde cero?¬Ľ

Desafortunadamente, la respuesta corta a esto es NO.

La respuesta larga es que los microorganismos y polisacáridos específicos que se unen para formar un cultivo madre, como son los gránulos de kéfir de agua, no son algo que simplemente se pueda hacer con ingredientes. Eso sí, si los gránulos de kéfir de agua reciben el alimento y el ambiente adecuados, pueden multiplicarse a medida que se cultivan.
Sin embargo, los nódulos en sí mismos no se pueden hacer con ninguna bebida de kéfir de agua.

Por lo tanto, para obtener k√©fir de agua debes conseguirlos los n√≥dulos, ya sea, que te los regale un amigo que se dedique a cultivarlos o de alg√ļn sitio confiable que se dedique a su cultivo.

Gránulos de Kéfir de Agua

MITO N¬ļ 6:¬† ¬ęDEBES USAR UN AZ√öCAR ESPEC√ćFICO PARA HACER K√ČFIR DE AGUA¬Ľ

Si bien es cierto que ciertos az√ļcares son mejores que otros para fermentar los n√≥dulos de k√©fir de agua, hay varios az√ļcares que funcionar√°n de todas formas.

¬ŅCu√°les son las opciones a utilizar?

  • Az√ļcar de ca√Īa; conocida tambi√©n como az√ļcar blanca. Este az√ļcar funciona bien, aunque contiene qu√≠micos y no tiene mucha cantidad de minerales necesarios para mantener saludables nuestro k√©fir de agua. Afortunadamente, la combinaci√≥n de az√ļcar de ca√Īa con melaza o az√ļcar de coco resuelve este problema ya que la falta de minerales del az√ļcar blanco normal lo estar√≠amos a√Īadiendo con la melaza o el az√ļcar de coco.
  • Az√ļcar de ca√Īa moreno o tambi√©n panela, es perfecta para hacer k√©fir de agua. Se consigue un excelente resultado pero con un sabor m√°s fuerte que con az√ļcar blanca pero otorgando todos los minerales necesarios para nuestros n√≥dulos de k√©fir.
  • Az√ļcar de coco y melaza, dado que el contenido mineral es muy alto, recomendamos usar s√≥lo peque√Īas cantidades en combinaci√≥n con az√ļcar de ca√Īa.

Az√ļcares para usar en el k√©fir de agua

MITO N¬ļ 7:¬† ¬ęLOS N√ďDULOS DE K√ČFIR DE AGUA Y LOS DE LECHE SE PUEDEN USAR INDISTINTAMENTE¬Ľ

Aunque muchos digan lo contrario, las cepas de microorganismos espec√≠ficas en los n√≥dulos de k√©fir de leche y los n√≥dulos de k√©fir de agua son √ļnicas y diferentes para cada tipo.

Por lo tanto, no es posible intercambiar uno por el otro. Han habido intentos de convertir los nódulos de kéfir de leche en nódulos de kéfir de agua, pero los resultados no han sido del todo exitosos.
Sin embargo, hay dos formas en que los nódulos de kéfir de leche y los de kéfir de agua se puedan usar, de manera temporal, en un medio diferente al suyo.

  1. Los nódulos de kéfir de leche se pueden usar para cultivar zumo de frutas o agua azucarada.
    Para hacer esto, deben enjuagarse muy bien y deben volver a introducirse inmediatamente en leche láctea después del período de cultivo del zumo o del agua endulzada (de 12-24 horas).
    Conviene probar esta técnica con el excedente de nódulos por si no funcionara bien.
  2. Los nódulos de kéfir de agua se pueden usar, temporalmente, para cultivar leches no lácteas (aunque generalmente no se usan para este propósito).
    Conviene cada cierto tiempo volver los n√≥dulos a su medio natural (agua y az√ļcar).

Kéfir de Agua y Kéfir de Leche

MITO N¬ļ 8:¬† ¬ęMIS N√ďDULOS DE K√ČFIR DE AGUA NO SE MULTIPLICAN ¬ŅEST√ĀN MURIENDO?¬Ľ

Con frecuencia nos contactan algunos lectores o clientes preocupados de que sus nódulos de kéfir de agua hayan dejado de funcionar porque no los ven multiplicarse.

Es cierto que la multiplicación del kéfir es indicativo de un cultivo robusto y próspero. Sin embargo, no es necesariamente cierto que la multiplicación sea necesaria para que tenga lugar un buen cultivo.

Multiplicación del Kéfir

MITO N¬ļ 9:¬† ¬ęLOS N√ďDULOS DE K√ČFIR DE AGUA NECESITAN FRUTOS SECOS Y/O LIMONES¬Ľ

Muchas de las recetas que encontramos en internet indican a√Īadir frutas secas, jengibre fresco o limones. Sin embargo otras de las recetas indican que no deben agregarse ninguno de estos… Entonces, ¬Ņqu√© es lo correcto?

Estos productos a√Īadidos se agregan para dar a los n√≥dulos de k√©fir de agua una de sus cosas favoritas: los minerales, (si se agregan, deben ser org√°nicos para evitar da√Īarlos).

Sin embargo, estas adiciones no son necesarias, ya que los minerales se pueden proporcionar por medios m√°s simples. ¬ŅC√≥mo? Usando un az√ļcar rico en minerales, agregando un poco de melaza, agregando algunos minerales, o usando la mitad de az√ļcar blanco y mitad de az√ļcar sin refinar, o 1-2 cucharadas de az√ļcar de coco con el resto de az√ļcar blanca.
De esta forma le estarás dando al kéfir de agua todo lo que necesita para crecer y multiplicarse correctamente.

Frutas para el Kéfir de Agua

MITO N¬ļ 10: EL K√ČFIR DE AGUA ES SOLO PARA BEBER

Si bien la forma m√°s com√ļn de disfrutar del k√©fir de agua es como una deliciosa bebida carbonatada, sus usos van m√°s all√° de la simple bebida.
La bebida de kéfir de agua se puede usar para cultivar granos y leches no lácteas.

Fermentación de granos

Una cucharada de kéfir de agua agregada al agua en remojo de los granos enteros hará que estos fermenten más rápido, en tan sólo en 12-24 horas.

Kéfir de agua como iniciador de masa madre

Reemplazar la mitad del líquido en una receta de pan con kéfir de agua y reducir la levadura en un 50% permitirá que el kéfir de agua fermente la harina, como un iniciador de masa madre.

Hacer kéfir de leche de coco

Finalmente, el k√©fir de agua se usa com√ļnmente para fermentar la leche de coco y conseguir hacer un exquisito k√©fir de leche de coco.

Hacer k√©fir de leche no l√°ctea puede ser una muy buena opci√≥n para aquellos que son intolerantes a la lactosa. Al agregar¬†¬ľ de taza de k√©fir de agua a dos tazas de leche de coco, se puede conseguir cultivar leche no l√°ctea en 12-18 horas para crear un k√©fir totalmente libre de l√°cteos.

Masa Madre de Kéfir
 Si quieres preparar kéfir de leche de coco, te recomendamos que leas este post en el que te facilitamos 3 recetas diferentes muy sencillas y con las que obtendrás resultados deliciosos.

¡Y hasta aquí el post de hoy querido lector! esperamos haberte ayudado a aclarar estos conceptos erróneos más comunes sobre el kéfir de agua.
¬°Sigue viendo nuestro blog para aprender m√°s cosas y ver cu√°n f√°cil es cultivarlo.
¡Comienza ya mismo esta fascinante aventura y adéntrate al mundo de los alimentos probióticos cultivados!

¡Hasta la próxima kefiteros y kombucheros! 

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