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¿Cuál es la mejor manera de almacenar el yogur si no lo preparo diariamente o si tengo que ausentarme durante algunas semanas?

Oh My Kéfir! Pregunta respondida 28 noviembre 2023

Existen diversas maneras de prolongar y conservar los yogures probióticos. Antes de detallarlas, es importante recordar que el yogur solo debe refrigerarse una vez fermentado para su adecuada conservación y consumo posterior. El frío interrumpe el proceso de fermentación, por lo que se debe utilizar para detener la fermentación cuando el yogur ha alcanzado el punto deseado, no antes.

Dicho esto, a continuación, explicamos cómo conservar vivos los cultivos de yogur si debemos ausentarnos unos días o no consumimos yogur diariamente:

De 2 a 5 días: Si te ausentarás durante 2-5 días, puedes dejar el yogur en un tarro cerrado herméticamente y a temperatura ambiente. Generalmente, se conservará bien durante este período. Es posible que después de estos días se haya sobrefermentado un poco y, a veces, tienda a separarse con el suero en la parte superior y la leche en la parte inferior. En estos casos, es mejor no consumir ese yogur, ya que será muy ácido. Sin embargo, puedes separar 2 cucharadas como cultivo iniciador para hacer un nuevo yogur cuando vuelvas a casa.

Para tomas intermitentes cada 3-5 días: Si prefieres consumir yogur de manera intermitente (por ejemplo, cada 3-5 días), lo ideal para conservarlo será poner en un tarro de cultivo dos cucharadas de yogur ya fermentado y un par de dedos de leche. Puedes dejarlo durante 3-5 días como máximo. Después de este tiempo, si aún no deseas hacer un nuevo yogur, desecha el yogur (que se habrá sobrefermentado) y añade dos cucharadas más, junto con dos dedos más de leche, para conservarlo durante 3-5 días más. De esta manera, puedes mantener el yogur con poca leche para que continúe alimentándose y propagándose adecuadamente.

Para una o varias semanas, o meses: Si deseas conservar el yogur durante una o varias semanas, o incluso meses, y detener la producción, puedes congelar 2 cucharadas de tu yogur ya fermentado. Este método suele dar buenos resultados. Sigue estas indicaciones:

1. Coloca 2 cucharadas de tu yogur en una bolsa tipo ZIP y congélala directamente.
2. Cuando decidas reiniciar el cultivo, saca la bolsa ZIP del congelador y déjala a temperatura ambiente durante aproximadamente 8-10 horas.
3. Una vez que el yogur esté completamente descongelado, viértelo en tu tarro de cultivo habitual y vuelve a prepararlo. Ten en cuenta que las primeras 1-2 fermentaciones pueden ser algo pobres hasta que el yogur recupere su plena fermentación y fuerza.

Oh My Kéfir! Pregunta respondida 28 noviembre 2023
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