¿El tarro de cultivo del kéfir de leche debe cerrar herméticamente durante las fermentaciones?, ¿y en el caso del kéfir de agua, frutas y la Kombucha?

Oh My Kéfir! Pregunta respondida 28 noviembre 2023

Aunque el kéfir de leche puede sobrevivir en cultivos que no cierren herméticamente y, en cierto modo, los nódulos pueden vivir con normalidad y producir un kéfir de calidad, se recomienda cerrar herméticamente el tarro de cultivo durante las fermentaciones, ya que se ha demostrado que la fermentación sin oxígeno produce un kéfir más pleno e intenso, conservando sus propiedades. Además, esto también se considera más higiénico y evita la oxidación de la leche.

Para el kéfir de agua y la Kombucha, se aconseja cubrir el cultivo con una gasa o paño limpio en lugar de cerrar herméticamente. Esto se debe a que en estos cultivos se produce una gran cantidad de gas carbónico durante la fermentación, y cerrar herméticamente podría llevar a que los tarros de cristal estallen debido a la presión acumulada.

Oh My Kéfir! Changed status to publish 28 noviembre 2023
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