78 visitasKéfir de Leche

Mi cultivo de kéfir de leche está separado o partido, arriba están los nódulos y en la parte inferior hay líquido transparente, ¿Es normal esto?

Oh My Kéfir! Changed status to publish 28 noviembre 2023

Si notas que tu cultivo de kéfir de leche está separado, con los nódulos en la parte superior y un líquido transparente en la parte inferior, ¡no te preocupes! Esto es un indicativo de que tu kéfir está en pleno rendimiento.

Este fenómeno se debe a la fermentación activa del kéfir. Durante este proceso, los nódulos de kéfir generan gas carbónico y crean burbujas que tienden a elevarse, llevando los nódulos hacia la parte superior del líquido. Esta separación es completamente normal y refleja la actividad saludable de los microorganismos en el cultivo.

En lugar de ser motivo de preocupación, este aspecto es una señal de que tu kéfir está activo y en buenas condiciones. Puedes mezclar suavemente los componentes antes de colar el kéfir, pero ten en cuenta que la separación es un fenómeno natural y no afecta la calidad ni los beneficios del producto final.

¿En qué momento ocurre esto?
Cuando ocurre esto, significa que ha habido una sobrefermentación en el cultivo, es decir, que tu kéfir se ha fermentado más de lo necesario en 24 horas. Esto suele suceder cuando se desequilibra la proporción entre la cantidad de hongos, el tiempo de fermentación y la cantidad de leche. Este desequilibrio es común, especialmente con el aumento de las temperaturas o el crecimiento natural de los propios nódulos. Con un mayor porcentaje de suero en el cultivo, la bebida final resulta más ácida y líquida.

¿Cómo se puede solucionar?
La solución es volver a equilibrar el cultivo. Puedes hacerlo añadiendo más leche en los próximos cultivos, retirando parte de los nódulos o reduciendo las horas de fermentación. De esta manera, evitarás la sobrefermentación y volverás a obtener un kéfir suave y cremoso. ¡Ajusta las proporciones y disfruta de tu kéfir casero!

Oh My Kéfir! Pregunta respondida 26 noviembre 2023
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