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Mi primer cultivo de yogur es completamente líquido, ¿cuál podría ser la razón detrás de esto?

Oh My Kéfir! Pregunta respondida 28 noviembre 2023

Antes que nada, queremos aclararte que el cultivo iniciador de yogur es similar al kéfir y, una vez recibido, requiere unos días para adaptarse y comenzar a fermentar al máximo.

Si tu primera fermentación de 24 horas resulta completamente líquida, otórgale un margen adicional de 10-12 horas para que la propagación bacteriológica surta efecto. Trata de no mover el cultivo demasiado y obsérvalo hasta notar algún cambio. En estas 10-12 horas adicionales, deberías empezar a percibir cambios positivos en la textura y firmeza del yogur.

Si a las 48 horas sigue líquido, es momento de remover con una cuchara y descartar ese primer cultivo (ya que, si está completamente líquido, significa que la propagación bacteriológica ha sido deficiente y apenas ha fermentado). Deséchalo, pero no sin antes dejar 2 dedos de este yogur en el tarro antes de iniciar un nuevo cultivo de 24 horas.

Realiza este nuevo cultivo con el iniciador del cultivo anterior y, esta vez, no añadas más de 300 ml de leche (facilitaremos el proceso a las bacterias). Remueve bien con una cuchara para mezclar la leche nueva con el iniciador y deja reposar durante 24 horas más. Si es posible, sería muy útil que el tarro cierre herméticamente, ya que con el tarro hermético la fermentación es más completa.

Si en tu primera fermentación el yogur quedó prácticamente con textura de leche, en este segundo cultivo deberías empezar a notar algunos cambios (más grumoso, mayor firmeza, etc.). Si observas estos cambios, significa que el cultivo está ganando fuerza. La idea ahora es repetir el proceso hasta lograr que el yogur cuaje adecuadamente y adquiera firmeza. En ese momento, podrás comenzar a aumentar la cantidad de leche en tus cultivos, ampliando así tu producción de yogur.

Si en tu segunda fermentación la leche sigue completamente líquida, prueba nuevamente a repetir el proceso. En algunas ocasiones, y dependiendo de los días transcurridos, el cultivo puede necesitar hasta 4-5 días para reaccionar y fermentar al máximo.

Una vez que tengas el cultivo en buen estado, consulta aquí cómo lograr el punto exacto de fermentación para tu yogur.

Oh My Kéfir! Respuesta editada 28 noviembre 2023
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