78 visitasKéfir de Leche

¿Puedo guardar el cultivo de Kéfir de Leche en el frigorífico?, ¿el frío ralentiza el proceso de fermentación?

Oh My Kéfir! Changed status to publish 28 noviembre 2023

Lo ideal es mantener el cultivo fuera del frigorífico, ya que el frío tiende a ralentizar la actividad del cultivo y puede debilitar los nódulos. En épocas de altas temperaturas, el kéfir puede tolerar hasta unos 30-32 ºC. Sin embargo, en estas condiciones, el proceso de fermentación puede acelerarse significativamente, lo que podría llevar a una sobrefermentación si no se controla.

Durante el verano, si no hay ninguna zona en casa por debajo de los 30-32 ºC, podrías considerar colocar temporalmente el cultivo en la parte menos fría del frigorífico. Aun así, se recomienda realizar fermentaciones ocasionales de 24 horas a temperatura ambiente para asegurar que los nódulos se mantengan activos al 100% y no se debiliten.

Oh My Kéfir! Pregunta respondida 26 noviembre 2023
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