RECETA PRETZELS DE KÉFIR
A veces los secretos de la fermentación superan nuestra capacidad de conocimiento. ¿Alguna vez pensaste que podrías mejorar los pretzels con kéfir de leche? Prepárate para sorprenderte.
Estos pretzels de masa madre fermentada y kéfir de leche te harán sonreír. La cremosidad de los lácteos fermentados combina bien con los sabores de trigo integral y masa madre. ¿Hay algo más satisfactorio que retorcer la masa y formar los pretzels?
Ingredientes para preparar los pretzels de kéfir
- 2 y 1/4 taza de harina de trigo
- 2 y 1/4 taza harina integral
- 2 tazas de masa madre
- 1 taza de kéfir de leche
- 3 cdas de mantequilla derretida
- 2 cdas de jarabe de malta
- 1 cda de sal
- 8 tazas de agua
- 2 y 1/2 cditas de bicarbonato de sodio
- Hojuelas o sal Maldon
Preparación
- Mezclar las harinas, la masa madre, el kéfir, la mantequilla, el jarabe de malta y la sal en un tazón.
- Amasar en un tazón durante 3-5 minutos. Esta es una masa densa y seca, por lo que puede tomar un tiempo antes de unirse por completo.
- Una vez tengas la masa lista, cúbrela con un paño de cocina y déjala descansar durante al menos 30 minutos y como máximo hasta 3 horas.
- Luego del descanso de la masa, amasar durante 10-15 minutos.
- Cubre con una envoltura de plástico o un paño de cocina húmedo y deja reposar durante al menos 4 horas y hasta 24 horas, dependiendo de la temperatura ambiente y la acidez deseada del pretzel final.
- Precalienta el horno a 220° C. Mientras el horno calienta, pon a hervir una olla con agua y el bicarbonato de sodio.
- Separa la masa en bolitas como para armar 16 piezas de pretzels medianos.
- Enrolla cada pieza de masa en un cilindro de aproximadamente 50 centímetros de largo y forma con ella el pretzel.
- Una vez que tengas todos los pretzels formados, pon de 1 a 2 pretzels a la vez en la olla con el agua hirviendo y la solución de bicarbonato de sodio durante 30 segundos.
- Retira cada pretzel de la olla con una cuchara ranurada y colócalos en una fuente para horno forrada con papel aluminio o papel de hornear.
- Cubre cada pretzel con la hojuelas de sal.
- Hornea los pretzels en el horno durante 18-20 minutos, o hasta conseguir un color dorado intenso.
- Retira del horno y deja tus pretzel enfriar durante al menos 30 minutos antes de retirarlos de la bandeja.
¡Esperamos que te haya gustado esta sabrosísima receta con kéfir!
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¡Hasta la próxima Kefiteros y Kombucheros! ¡Gracias por leernos!
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