El kéfir es una bebida fermentada que se obtiene a partir de un cultivo de bacterias y levaduras beneficiosas para nuestro organismo.
Estas bacterias y levaduras conviven en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares formando una colonia.

A esta colonia, que trabaja noche y día en armonía, se les llama nódulos de kéfir o gránulos  y tienen un aspecto similar al de un pequeño coral o al de la coliflor, pero es más blando y gelatinoso y están envueltos en una matriz polisacárida denominada kefiran.
Estos nódulos están compuestos por una mezcla compleja y simbiótica de microorganismos, entre los cuales se encuentran bacterias ácido lácticas, levaduras y bacterias ácido acéticas que se pegan a una matriz de polisacáridos.

¿Quá es el Kéfir de Leche?

En este perfecto ecosistema los microorganismos trabajan organizadamente para proporcionarnos una bebida saludable llena de probióticos vivos y  beneficiosos para nuestra salud.

Tipos de kéfir

Existen tres tipos: de leche, de agua y de frutas.

Algunas personas opinan que el de agua y el de frutas es mejor que el de leche, aunque esto no es cierto, ya que los tres dos tipos tienen las mismas variedades de bacterias y levaduras aunque adaptadas a medios diferentes.
Por tanto las propiedades y los beneficios que nos aportan son los mismos, la diferencia está únicamente en el gusto de cada persona.

Por otro lado, la diferencia entre el kéfir de agua y el de frutas es simplemente que el de frutas se ha adaptado a vivir en un medio con fructosa.

Kéfir de leche

Antiguamente nuestras abuelas los llamaban búlgaros, búlgaros de leche o pajaritos. Lo cierto es que aún en muchos países, sobre todo de Latinoamérica, se los sigue llamando de esta manera.
Esta bebida se elabora preparando un cultivo con leche de vaca, cabra u oveja y los nódulos de kefir.
Los nódulos serán los encargados de fermentar la leche y darán como resultado una bebida probiótica de sabor ácido y una textura ligeramente efervescente, muy parecido al yogurt.

Kéfir de agua y kéfir de frutas

Con el nombre del kéfir de agua muchas veces también hay confusión debido a que en muchos países se los conoce como tíbicos.

Se elabora mediante la fermentación de los gránulos de kéfir con agua y azúcar o panela. En el caso del kéfir de frutas se añade al cultivo frutas frescas además del azúcar. La bebida que se obtiene es la que suele gustar más a todas las personas, debido a que su sabor recuerda a una sidra muy suave y deliciosa.

Propiedades

Kéfir de Agua para adelgazar

El kéfir es un alimento que al igual que cualquier lácteo favorece la hidratación al ofrecer un alto contenido acuoso y electrolitos varios para el organismo. Sin embargo, los mayores beneficios del mismo se deben a los microorganismos vivos que presenta.

Los probióticos presentes pueden mejorar la flora intestinal y de esta forma, reforzar defensas del organismo y beneficiar el metabolismo todo ayudando a prevenir una infinidad de  enfermedades.

El kéfir es un producto muy útiles ante épocas convulsas, ya sea el invierno, la primavera, periodos de mucho estrés, de mala alimentación, de convalecencia o enfermedad, de toma de antibióticos, en definitiva… situaciones ante las cuales nuestro sistema inmune puede verse afectado. 

Gracias a estas bebidas fermentadas podremos tener un sistema digestivo más sano y eficaz y una protección adicional sobre nuestro sistema de defensas.

Beneficios

El kefir, ya sea de agua o de leche, llama la atención por la gran cantidad de molestias físicas que desaparecen tras comenzar a consumirlo. Esto se debe a que la bebida que producen estos búlgaros no solo cura un órgano en especial del cuerpo, sino que influye positivamente en la totalidad del organismo, estabilizando el metabolismo y desintoxicándolo. En consecuencia, aumenta las defensas del cuerpo, repara el metabolismo dañado y restablece el bienestar general.

¿Cómo tomar kéfir y aprovechar sus beneficios?

Esta es la primer pregunta que se formulan las personas a la hora de querer comenzar con este excelente probiótico lleno de propiedades para la salud.

La verdad es que no hay secretos ni es tan complicado. Pero sí podemos darte una serie de consejos que te serán muy útiles para aprovechar todos los beneficios. La razón es que hay ciertas recomendaciones para optimizar sus propiedades.

Si decides comenzar con esta nueva bebida saludable tienes que tener presente que la ingesta debe ser poco a poco. Ya que es posible que al principio no siente del todo bien si se toma en cantidades muy grandes.

Es vital esto, pues no queremos que tu sistema digestivo rechace el kéfir y termines con alguna indigestión o estreñimiento. Luego podría ser complicado comenzar de nuevo con a ingerirlo.

Entonces, si vas a empezar a incluir este alimento entre tus alimentos diarios, recomendamos que sea en porciones de 100 ml y separadas.
Pueden ser 1 a 2 diarias entre esa cantidad. Esto hará que el kéfir comience poco a poco a transferir sus bacterias a la flora intestinal de una manera controlada y muy poco agresiva.

¿Aún tienes dudas o preguntas?

  • Consulta nuestra sección de preguntas frecuentes, encontrarás respuesta a todas tus dudas.
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